Focacciatoast met broccolipesto & steak

Soms maak je iets gewoon met wat er nog in de koelkast ligt, en blijkt het meteen een blijver. Dat overkwam me met deze focacciatoasts. Ik had ze 's avonds klaargemaakt om op het terras gezellig te eten, snel een foto genomen en op Instagram gezet, zonder veel verwachtingen.

Nadien kreeg ik zoveel berichtjes en reacties met de vraag "hoe maak je dit?" dat ik wel moest toegeven: dit recept verdient een plekje op de blog. Dus bij deze, helemaal uitgeschreven en aan jou om zelf te maken.

De ster van het gerecht is de romige broccolipesto op basis van Griekse yoghurt. Lekker fris, vol eiwitten en verrassend simpel. Daarbovenop geslonken spinazie, gebakken biefstuk, mozzarella, avocado en wat geroosterde pijnboompitten. Een toast die er niet alleen mooi uitziet, maar je ook echt verzadigt.

Focacciatoast met broccolipesto

Ingrediënten (voor 6 stuks):

• 2 kleine broccoli's

• 6 el Griekse magere yoghurt

• 1 el olijfolie

• een handvol verse basilicum (voor de pesto)

• 1 el geroosterde pijnboompitten (voor de pesto)

• 2 el geraspte parmezaan

• zout

• zwarte peper

• 6 stukken focaccia (ik gebruikte hier een glutenvrije variant)

• 250 grams verse spinazie

• 400 grams biefstuk (bv. entrecote of rumpsteak)

• 1 bol mozzarella

• 1 rijpe avocado

• 1 el geroosterde pijnboompitten (als garnituur)

• 6 verse basilicumblaadjes (als garnituur)

Bereiding:

1. Kook de broccoli: Breng een pot water aan de kook en kook 2 broccoli's, gesneden in roosjes, gaar in ongeveer 8-10 minuten. Giet goed af.

2. Mix de broccolipesto: Doe de uitgelekte broccoli in een blender of keukenmachine samen met 6 el Griekse magere yoghurt, 1 el olijfolie, een handvol verse basilicum, 1 el geroosterde pijnboompitten en 2 el geraspte parmezaan. Breng op smaak met zout en zwarte peper en mix tot een gladde, smeerbare pesto. Dit is genoeg pesto voor alle 6 toasts.

3. Laat de spinazie slinken: Bak 250 gram verse spinazie in een droge of licht ingevette pan op middelhoog vuur tot ze zacht en geslonken is, ongeveer 3-4 minuten.

4. Bak en snijd de biefstuk: Kruid de biefstuk (bv. entrecote of rumpsteak) aan beide kanten met zout en peper. Bak in een hete pan, ongeveer 2-3 minuten per kant voor medium. Laat enkele minuten rusten en snijd daarna in dunne plakjes.

5. Snijd de mozzarella en avocado in reepjes.

6. Beleg de toasts: Strijk een royale laag broccolipesto op elk stuk focaccia. Beleg met de geslonken spinazie, plakjes biefstuk, verse mozzarella en 3 rijpe avocado's. Strooi er geroosterde pijnboompitten (als garnituur) over, werk elke toast af met basilicumblaadjes en kruid een laatste keer met zout en peper.

Smakelijk!

Kleine note: De broccolipesto maakt bewust een vrij grote portie, genoeg voor ongeveer 6 toasts. Bewaar de overgebleven pesto in een luchtdichte doos in de koelkast, 2-3 dagen houdbaar.

Makkelijke variaties: Laat de biefstuk weg voor een vegetarische versie, of gebruik gegrilde kip.

Voedingswaarden in gram (per toast):